【得する人損する人】美メシハンバーグの作り方・レシピ!9月22日

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9月22日放送はゴショクレンジャーがブサイクになりがちなハンバーグを美しくするレシピを紹介しました。

子供も大人も大好きなハンバーグが失敗しないで作れるという企画。

ぜひ試したいですね!

レシピのままに作っても、アレンジしても楽しい料理になります。

美メシヒーロー・ゴショクレンジャー

若手お笑いコンビ「和牛」の水田信二さん。

調理師免許を持ち、プロの料理人という経歴の持ち主です。

コンビ名が和牛ですからね。

では、ゴショクレンジャーとは?

食の5色・青黄赤白黒

青黄赤白黒(しょうおうしゃくびゃっこく)

青(しょう)・黄(おう)・赤(しゃく)・白(びゃく)・黒(こく)の5色を彩りに加えるのだそうです。

一皿に、この5色がそろえば美メシの要素はバッチリですね。

美メシハンバーグのレシピ

それでは美メシハンバーグの作り方をご紹介していきましょう!

材料(2人前)

ハンバーグの材料

  • 合い挽き肉・・・・・200g
  • 塩、胡椒・・・・・少々
  • 卵・・・・・・・・1個
  • ナツメグ・・・・・少々
  • 玉ねぎ・・・・・・2分の1個
  • サラダ油・・・・・・大さじ1

ソース用

  • ケチャップ・・・・大さじ3
  • 酒・・・・・・・・・大さじ1
  • ソース・・・・・・大さじ1
  • 味噌・・・・・・・・小さじ1

付け合わせ用

  • にんじん・・・・・・2分の1個
  • ジャガイモ・・・・1個
  • ベビーリーフ4分の1袋

作り方

1・まず、肉に塩胡椒、ナツメグを振り入れてよくこねる
  →肉がきめ細かくなり、焼いたときに割れにくい粘りが出ます。
  (粘りがでますから、つなぎのパン粉もいりませんね)

2・みじん切りした玉ねぎと卵を入れてこね、空気をぬきます。

3・冷蔵庫で30分ねかせる→肉の油が固まって肉汁が逃げません。

4・フライパンにサラダオイルをしき、中火で片面を焼きます。

5・ひっくり返して弱火にし、ふたをして焼き上げます。

 

お好みで目玉焼きをトッピングする場合は、ふたをしないで焼くと黄身の色がきれいに。

皿にベビーリーフと、シャトー切りにして茹でたジャガイモを盛ります。

ハンバーグの上に目玉焼き、ソースにニンジンのグラッセを散らします。

これで、

  • ベビーリーフの青
  • 目玉焼きの白と黄
  • ソースとニンジンの赤
  • ハンバーグの黒

5色のお約束が実現できますね。

もう少し手間をかけるなら

野菜スープ

シャトー切りにしたジャガイモ、グラッセにしたニンジン、ハンバーグの残りの玉ねぎを荒く刻んで、野菜スープができます。

味付けは、水200mlに固形コンソメ1個と野菜を入れて煮込むだけです。

ハンバーグを焼く間に作れます。

ニンジンとピーマンとジャコのきんぴら

グラッセにするニンジンの皮を利用します。

ニンジンの栄養素のカロテンは皮に多く含まれますよね。

その皮と、冷蔵庫にあるピーマン1個、ジャコ20gを用意します。

ニンジンとピーマンは千切りします。

フライパンにゴマ油小さじ2を入れて、炒めましょう。

軽く火が通ったら、砂糖大さじ1、醤油大さじ3分の2を入れてサッと混ぜます。

お好みで、いりゴマを振ります。

ニンジンのグラッセの煮汁を利用してソースをグレードアップ

ニンジンのグラッセは、ひたひたの水に砂糖大さじ1、塩少々、バター⒑gで水気が少なくなるまで煮ます。

ニンジンにツヤが出たら出来上がりです。

その煮汁に、

  • 赤ワイン大さじ2
  • バルサミコソース大さじ1
  • ケチャップ大さじ2
  • 醤油小さじ1

を入れて少し煮込みます。

少し大人味でオシャレなソースの出来上がりです!

ハンバーグは動かさない

中火で片面を焼きますよね。

これで、片面をひっくり返すわけです。

つまり、片方には肉汁を逃さない壁が出来ています。

ひっくり返したら、少しだけ中火(30秒)にして、もう片方にも壁を作ってあげましょう。

それから弱火にして、ふたをします。

そこからは、ふたを開けずに7分

途中、はしでつついたりすると肉汁が逃げて行ってしまいますので注意。

番組でも言っているように、料理はかけ算。

また、素材を使い切ることで品数も味付けもバリエーションが増えます。

減るのは、ゴミだけ。

試してみて下さい!

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