がっちりマンデー「玉子屋」7月2日放送まとめ

 

玉子屋の予想的中率99.9%以上!その要は人!!

 

 

今回は、儲かる予想ビジネス。

この中でも特に気になったのが、予想的中率が驚異の99.9%以上というとんでもない数値をたたき出している会社。

 

株式会社 玉子屋

 

この会社は、玉子を売っている会社…

ではなく、宅配弁当の会社です。

 

 

関東の方であれば、知っている人も多いと思います。

 

この玉子屋の一日の平均生産食数は…6万食以上!

物凄い数です。

宅配弁当業界では、3000食出れば良いといわれている数の約20倍!

この数も驚愕です。

 

この会社の宅配弁当のお値段は450円。

 

ということは1日の売上は…

 

2700万円!!

 

それが平日5日として一か月…

 

5億4000万!!

 

この数字はあくまで単純計算なので、正確ではないですが、恐ろしい数字ですね。

 

このような売上を誇る玉子屋。

その秘密を見てみたいと思います。

 

 

こだわりにこだわって、こだわりです!

玉子屋の宅配弁当の種類は、日替わりの一種類のみ。

これにより、毎日飽きないといえますが、秘密はそれだけではありません。

 

キーはこだわりです。

 

そうです。

お弁当に使われる色々な材料にこだわっているんです。

 

第一に、社名にも使われている玉子

安心・安全に十二分に注意し、こだわったエサを与えてヒナから管理されて、できた玉子…

たまらない…

 

次にお弁当に欠かせないもの…

そう、お米です。

お米にもこだわっています。

産地にこだわって選ぶのではなく、その年その年で変わる品質を見極め、高品質なお米のみを仕入れて使用しています。

 

そして、お米にこだわっていて、アレをこだわらないわけにはいきません。

はい、お水です。

玉子屋ではお水もこだわり。

業界初の「セラミックによる殺菌活性水」を使用して、調理・炊飯しているため、殺菌作用があるのみならず、ミネラルも豊富。

ですので、食材の美味しさを引き出してくれるのです。

 

その他にも伯方の塩や赤穂の塩など、高血圧防止効果のある塩を使ったり、化学調味料無添加の北海道昆布だし醤油、素材の旨味を引き出すように作られた玉子屋オリジナルソースを使ったり、こだわりにこだわりまくっています。

 

そのため、仕入原価は常に50%以上!!

 

ここまでこだわるその理由はただ一つ…

 

お客様を第一に!

 

お客様が大切・美味しいと想って頂きたい…

その一心で、日夜、コスト削減を徹底して、原材料費を上げることに努力しているそうです。

 

お客様を第一にすること…

これがあの驚きの売上の一端なのですね。

 

 

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予想的中で、…を無くす!!

そして、次にキーとなるのが、予想です。

 

……一体…なにを予想するのでしょうか…?

 

それは…

注文されるお弁当の数です。

 

??

少し待ってください。

 

玉子屋の注文受付開始は、配送当日の朝9時から10時の一時間です。

当日分のお弁当の注文数なんて、予想できるのでしょうか?

 

予想できないと思うのですが……

 

しかし、実際は…

 

的中率99.9%以上!

 

気になりますね…

 

というわけで、工場に潜入してみました!

 

玉子屋のお弁当は、すべて自社工場で生産されています。

 

 

実際問題として、注文が確定してからお弁当を作り始めたのでは、お昼ご飯には間に合いません。

ですので、予想で作り始めなければならないという事情もあります。

それにしても的中率99.9%以上は、恐怖さえ覚える数字。

どのように算出しているのでしょうね。

 

高度な計算の上に成り立つ数字なのか、はたまた、超高性能なコンピュータがあるのでしょうか?

 

そこで、玉子屋社長の菅原勇一郎さんが紹介してくれたのは…

 

 

総括工場長の相原考志さん。

 

……

 

普通の優しそうなお父さんですが…

お弁当の数の予想をして30年の相原さん。

 

…き、気を取り直して、

「どのようにして、予想されているのですか?」

(では、こちらへと案内してくれるんですよね、ね?)

 

カンと曜日です。」

 

えっ、カンと曜日ですか!?

それで的中率99.9%以上ですか!?!?!?

 

正直、鳩が豆鉄砲を食ったよう顔をしてしまいました。

少し詳しく聞いてみましょう。

 

お弁当の多くは会社へ届けています。

日曜のお休みが明け、多くの会社では社内で真剣な会議が行われます。

そのため、お昼ご飯を買いに行く余裕がない、あるいは、そのまま社内に残り資料を見ながら食べたい人が多く、週の前半は注文が多くなるそうです。

逆に、木曜や金曜日は注文数が減るそう。

 

 

百聞は一見に如かず!

一日を見てみましょう。

 

 

朝4時半。

もう作り始めています。

お昼に間に合わせるためには、もう動き始めていないとダメなんですね。

本日の相原のお弁当の予想は…58000食。

果たして的中するのでしょうか…。

 

ふと見ると、相原さんが窓から曇り空を眺めていました。

どうしたのでしょう…。

 

 

っ!

 

1000食追加!

59000食作ります。

 

そんなに増やして大丈夫なんですか?

 

その時、相原さんがたくさんの数字が書かれた紙を見せてくれました。

 

この紙は各配送員の人が、担当エリアに配達する今日のお弁当の数を予想して前日に記したものでした。

これも予想…。

しかし、これは各配送員が お弁当容器を回収する際に、お弁当の注文に繋がる休みなどの翌日の状況をさりげなく聞き取り、予想したものです。

 

従って、相原さんはその数字を信頼し、曜日と天候などの情報を総合的に考えて、お弁当の注文数を追加していたのです。

すごい。

 

 

注文開始1時間前の午前8時。

お弁当の配達開始!

工場から遠いところは、注文より早く出ないと間に合わないからです。

 

 

そして、いよいよ注文受付開始!

と同時に、電話とファックスが殺到!!

大忙しのまさに戦場です。

 

その状況から…相原さんが動きます。

 

1000食追加!

 

さらに追加!

 

最終的なお弁当の予想数は…61300食!!

た、確かに大忙しでしたが、そ、そんなに作って大丈夫ですか?

 

 

もし、予想が外れたら大変な赤字ですよ。

 

その結果は……

 

61181食!

 

誤差119食…

 

平伏です。

 

しかも、余ったこの119食は、社員やバイトの賄いとして提供 されるので、無駄がありません。

仮に、あまりの方が少なく、社員やバイトの方が多い場合は、新たにその分を作るだけなので、全く無駄がありません。

 

 

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この予想を的中させる力が、あの驚異の売上の原動力だったのですね。

 

しかし、コンピュータを使うのではなく、カンで予想する…。

ずいぶんとアナログな方法ですね。

 

それについて菅原社長は、このようなことは「どうしてもシステム化できなくてですね。」

人の力でやるしかないんですよね。

つまり、「人の方が優秀」なんですと笑顔で話します。

 

玉子屋は…

宅配弁当の数を予想して、がっちり!!

 

 

 

宅配弁当は、会社や家などに持って来てくれる便利で、美味しいお弁当です。

その知名度も高い。

 

しかし、コンビニでお弁当などを手軽に買って食べることができるようになって、宅配弁当はなかなか厳しいというイメージがありました。

 

そんな中、宅配弁当の数を予想するという独自の工夫により廃棄弁当というロスを減らし、また、なるべく抑えたい仕入原価を、お客様に美味しいと言ってもらいたいという想いから常に50%以上にして、材料にもこだわっている玉子屋。

 

工夫を凝らして、宅配弁当業界で屈指の売上を誇っています。

 

その根幹は、宅配弁当の数を予想するというもの。

 

予想は、長年の経験から来るものでもあるため、そう簡単にできるというものではありません。

でも、私は、予想の根底を支えているものは、各配送員が収集する情報だと思いました。

そして、忘れてはいけないのが、各配送員が予想した数への信頼です。

ですので、この二つの要素、そして、長年の経験…。

それらが加わることで、予想的中率99.9%以上という驚異の数字をたたき出しているのだと感じました。

 

真似ることは、大変困難ではありますが一つ方法論として有用であることを痛感しました。

 

 

それを見せてくれた玉子屋には、宅配弁当の数を予想してがっちり!となり、さらなる飛躍を願っています。

 

 

 

株式会社 玉子屋

公式ホームページ http://www.tamagoya.co.jp/

 

所在地
本社
〒143-0024
東京都大田区中央8-44-7

 

設立
昭和50年6月1日

 

代表者
菅原 勇一郎

 

事業内容
1.給食弁当、出張宴会及び折詰め調整
2.食材の仕入れ及び加工販売
3.会社、工場、官庁等の食堂受託経営
4.新築ビル現場の弁当、食事、雑貨の受託販売
5.上記に付帯する一切の業務
6.懐石料理、会議用弁当

 

年商
90億円(玉子屋グループ)

 

従業員数
600名(パート・アルバイト含む)

 

事業所
本社第一工場/東京都大田区中央8-44-7
第二工場/東京都大田区中央8-39-10

 

関連企業
(株)ビッグエッグジャパン
炊飯洗浄センター/東京都大田区中央8-41-5
玉乃家(仕出し・懐石料理)/東京都大田区下丸子2-16-12

 

表彰
「ハイ・サービス日本300選」第2回受賞企業27社に選出
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