乾物ヨーグルトで干し椎茸をもどす!腸を育てて美味しく健康に!

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ヨーグルトで干し椎茸をもどす乾物ヨーグルトで育腸をしておいしく健康になりましょう!

しいたけはきのこ類の中でも、1番ポピュラーな食材ですね。

もちろん生椎茸も、天ぷらやバター焼き、ホイル焼きや鍋料理など大活躍です。

干し椎茸は、さらに栄養面で優秀なのです。

この干し椎茸をヨーグルトでもどしましょう。

ヨーグルトの整腸効果と椎茸の栄養価がドッキング!

どのような調理が向いているのでしょう?

どのような栄養が摂れるのでしょうか?

おすすめレシピもご紹介します!

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干し椎茸の栄養

椎茸は、日光で干すことによって、ビタミンDがなんと10倍になるのです。

その他にも優秀な成分が沢山ありますよ。

  • ビタミンD・・・歯や骨を丈夫にします。
  • レンチナン・・・抗がん作用があります。
  • フィステリン・・・コレステロールの吸収を抑制します。
  • グアニル酸・・・うまみ成分があります。
  • 他にもビタミンB群やビタミンCなど

乾物ヨーグルトにすると

干し椎茸は、上記のように栄養価だけでなく、うまみ成分もあります。

この干し椎茸をヨーグルトでもどすと、免疫力までUPするのです。

ではレシピの例を上げましょう。

干し椎茸の中華炒め

うまみ成分の多い干し椎茸と夏野菜、ビタミンBの豊富な豚肉を、オイスターソースを使った中華炒めに!

材料(4人分)

  • 干し椎茸・・・6枚
  • プレーンヨーグルト・・・150g
  • ズッキーニ・・・1本
  • ナス・・・1本
  • 豚肩スライス・・・200g

調味料

  • オイスターソース大さじ1
  • 醤油小さじ1
  • 塩小さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • 酒大さじ1
  • ゴマ油小さじ1
  • コショウ少々
  • ガラスープ50CC
  • 水溶き片栗粉大さじ1
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作り方

  1. 干し椎茸は、ヨーグルトに良くまぶしてジップロックに入れて冷蔵庫で8時間。
  2. 柔らかくなった干し椎茸と、ズッキーニ、ナスは同じ大きさにスライスします。(中華炒めは、具材を同じ大きさにしておくと、見た目も綺麗ですし味も均一に)
  3. 豚肉を2と同じ大きさにカットし、塩と胡椒をかるくふっておきます。
  4. 中華鍋に薄くゴマ油を熱して、豚肉を強火で炒め、火が通ったら取り出します。
  5. 空になった中華鍋に、干し椎茸、ナス、ズッキーニを入れて強火で炒めます。
  6. ナスの色が変わり、ズッキーニもしんなりしてきたら、豚肉を戻して炒めます。
  7. 合わせておいた調味料を一気に中華鍋に入れ、混ざったところで、水溶き片栗粉をいれて、とろみがついたら火を止めます。

NHKのまる得マガジンや、あさチャンでも

乾物ヨーグルトを取り上げていますね。

人気のレシピは、

  • 『丸ごとフライ』
  • 『干ししいたけとベーコンのバルサミコ炒め』
  • 『カレー風味シチュウ』

など。

干し椎茸を水でもどした方が良い場合

干し椎茸を水でもどすと、戻し汁ごと調理できます。

つまり、調理法によっては、水もどしのほうが良いこともあるのです。

他の乾物とは、そこに違いがありますね。

これは、干し椎茸を甘辛く煮た煮物や、ちらしずしなどの具にする場合、また、酢豚の場合と同じですね。

戻し汁に風味があり、出汁になるのです。

一例として、小鯛の笹漬けの押しずしを紹介しましょう

  1. もどした椎茸は細く刻み、漬け汁に酒、砂糖、醤油を入れて、汁気がなくなるまで煮ます。
  2. ゴマを振り入れた酢飯を、ラップをしいた型の半分まで入れて、椎茸をまんべんなくちらします。
  3. その上にあと半分の酢飯を入れて小鯛を並べます。
  4. 木型の蓋をしてから、重たい本三冊で重石をして1時間。
  5. ラップごと型から外して、切り分けます。

このように、干し椎茸は、乾物ヨーグルトにすると、栄養価が増して美味しい料理ができますし、水で戻してもよい優秀な食材なのですね。

工夫すると、ぐっと料理のレパートリー広がりますね!

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