乾物ヨーグルトで干し椎茸をもどす！腸を育てて美味しく健康に！

ヨーグルトで干し椎茸をもどす乾物ヨーグルトで育腸をしておいしく健康になりましょう！

しいたけはきのこ類の中でも、１番ポピュラーな食材ですね。

もちろん生椎茸も、天ぷらやバター焼き、ホイル焼きや鍋料理など大活躍です。

干し椎茸は、さらに栄養面で優秀なのです。

この干し椎茸をヨーグルトでもどしましょう。

ヨーグルトの整腸効果と椎茸の栄養価がドッキング！

どのような調理が向いているのでしょう？

どのような栄養が摂れるのでしょうか？

おすすめレシピもご紹介します！

干し椎茸の栄養

椎茸は、日光で干すことによって、ビタミンＤがなんと１０倍になるのです。

その他にも優秀な成分が沢山ありますよ。

• ビタミンＤ・・・歯や骨を丈夫にします。
• レンチナン・・・抗がん作用があります。
• フィステリン・・・コレステロールの吸収を抑制します。
• グアニル酸・・・うまみ成分があります。
• 他にもビタミンＢ群やビタミンＣなど

乾物ヨーグルトにすると

干し椎茸は、上記のように栄養価だけでなく、うまみ成分もあります。

この干し椎茸をヨーグルトでもどすと、免疫力までＵＰするのです。

ではレシピの例を上げましょう。

干し椎茸の中華炒め

うまみ成分の多い干し椎茸と夏野菜、ビタミンＢの豊富な豚肉を、オイスターソースを使った中華炒めに！

材料（４人分）

• 干し椎茸・・・６枚
• プレーンヨーグルト・・・１５０ｇ
• ズッキーニ・・・１本
• ナス・・・１本
• 豚肩スライス・・・２００ｇ

調味料

• オイスターソース大さじ１
• 醤油小さじ１
• 塩小さじ１
• 砂糖大さじ１
• 酒大さじ１
• ゴマ油小さじ１
• コショウ少々
• ガラスープ５０ＣＣ
• 水溶き片栗粉大さじ１

作り方

1. 干し椎茸は、ヨーグルトに良くまぶしてジップロックに入れて冷蔵庫で８時間。
2. 柔らかくなった干し椎茸と、ズッキーニ、ナスは同じ大きさにスライスします。（中華炒めは、具材を同じ大きさにしておくと、見た目も綺麗ですし味も均一に）
3. 豚肉を2と同じ大きさにカットし、塩と胡椒をかるくふっておきます。
4. 中華鍋に薄くゴマ油を熱して、豚肉を強火で炒め、火が通ったら取り出します。
5. 空になった中華鍋に、干し椎茸、ナス、ズッキーニを入れて強火で炒めます。
6. ナスの色が変わり、ズッキーニもしんなりしてきたら、豚肉を戻して炒めます。
7. 合わせておいた調味料を一気に中華鍋に入れ、混ざったところで、水溶き片栗粉をいれて、とろみがついたら火を止めます。

ＮＨＫのまる得マガジンや、あさチャンでも

乾物ヨーグルトを取り上げていますね。

人気のレシピは、

• 『丸ごとフライ』
• 『干ししいたけとベーコンのバルサミコ炒め』
• 『カレー風味シチュウ』

など。

干し椎茸を水でもどした方が良い場合

干し椎茸を水でもどすと、戻し汁ごと調理できます。

つまり、調理法によっては、水もどしのほうが良いこともあるのです。

他の乾物とは、そこに違いがありますね。

これは、干し椎茸を甘辛く煮た煮物や、ちらしずしなどの具にする場合、また、酢豚の場合と同じですね。

戻し汁に風味があり、出汁になるのです。

一例として、小鯛の笹漬けの押しずしを紹介しましょう

1. もどした椎茸は細く刻み、漬け汁に酒、砂糖、醤油を入れて、汁気がなくなるまで煮ます。
2. ゴマを振り入れた酢飯を、ラップをしいた型の半分まで入れて、椎茸をまんべんなくちらします。
3. その上にあと半分の酢飯を入れて小鯛を並べます。
4. 木型の蓋をしてから、重たい本三冊で重石をして１時間。
5. ラップごと型から外して、切り分けます。

このように、干し椎茸は、乾物ヨーグルトにすると、栄養価が増して美味しい料理ができますし、水で戻してもよい優秀な食材なのですね。

工夫すると、ぐっと料理のレパートリー広がりますね！