乾物ヨーグルトで高野豆腐をもどす！腸を育てて美味しく健康に！

乾物ヨーグルトという言葉。

聞いたことがありましたか？

ヨーグルトを乾燥させたもの？

いえいえ、干した野菜や果物など、いわゆる乾物をヨーグルトに漬けてゆっくり戻す。

そして、料理に使うという調理法なのです。

『腸活』とか『育腸』など、腸の働きを整えることが注目されていますね。

その腸の働きを助けるヨーグルトと、ミネラルや食物繊維、たんぱく質にすぐれた乾物を合体させることで、栄養分を無駄なく取り入れることができるのです。

今回は乾物ヨーグルトで高野豆腐を戻したレシピをご紹介します。

高野豆腐の栄養分

• 大豆のたんぱく質・・・これは、体脂肪の減少に効果が期待できますね。
• カルシウム・・・骨の形成に不可欠。高血圧の予防にも。
• 鉄分・・・貧血を防ぎます。

ヨーグルトで戻すメリット

通常は、水またはぬるま湯でもどしますね。

戻し汁は捨ててしまいます。

ヨーグルトなら、ミネラルの吸収を助ける働きがありますし、高野豆腐の栄養分の吸収を高めるのです。

高野豆腐の戻し方

高野豆腐１枚につき約６０ｇのプレーンヨーグルトを用意して、まんべんなく高野豆腐がヨーグルトにくるまれるように漬けます。

ジップロックなどで密閉して、冷蔵庫で８時間ほど寝かせます。

＊ダイス型にカットしてあるタイプの高野豆腐がありますが、面が小さいので浸透が早くておススメです。

【レシピ】高野豆腐と蒸し豚と冬瓜の煮物

材料（４人分）

• 高野豆腐３０g（８時間ヨーグルトに漬けて戻したもの）
• プレーンヨーグルト１００ｇ
• 豚バラブロック肉４００g
• 冬瓜４分の１個
• 酒５０CC
• 塩少々
• ザラメ糖大さじ３
• 醤油大さじ２
• 昆布のだし汁カップ２

作り方

1.  豚肉に塩を少々すりこみ、ブロックのまま耐熱容器に入れて酒をかけ蒸し器で４５分むしておきます。
2.  箸がスッと入るようになったら取り出して、１㎝の厚さにスライスしておきます。
3.  冬瓜は、皮をむいて、豚肉と同じ厚さになるようにカットします。
4.  鍋にだし汁、砂糖、醤油を入れて煮立たせます。
5. 豚肉、冬瓜、高野豆腐を入れて弱火で２０分煮ます。
6. 冬瓜に箸がとおるようになったら、火を止めます。
7.  盛り付けの仕上げには木の芽でもいいですし、スダチの皮などでも。

 

蒸し豚を使うのは、蒸すことで余計な脂が落ちて、コラーゲンのみ残ります。

また、作り方としては、豚の角煮と似ているのですが、角煮は味が濃くなりやすいです。

これにヨーグルトで戻した高野豆腐を入れることで、味がまろやかになります。

煮汁にヨーグルトの小さな塊が浮かんできますが、「アク」ではありませんから、そのまま召し上がって大丈夫。

むしろ、豚から残った脂が出てきたら、すくって下さい。

どんな味付けがヨーグルトで戻した高野豆腐に合う？

ヨーグルトと相性のよい味付けが向いています。

たとえば、カレー。

チキンカレーを作る時に、鶏肉をヨーグルトに漬けておきませんか？

最後の仕上げにも使う場合がありますよね。

カレーの具に、カットした高野豆腐を入れると味がしみこんで美味しいですよ。

グラタンにも合いますね。

カロリーが気になる方はソースに豆乳を使うと、低カロリー高たんぱくなグラタンになります。

わざと高野豆腐を表面に出してオーブンで焼くと、カリカリした食感も楽しめます。

メディアで

『NHK』で乾物ヨーグルトが取り上げられています。

『NHK まる得マガジン』では、ベーコン巻きやカナッペ、スパイシートマト煮が紹介されています。

『TBS あさチャン』でも取り上げられています。

メニューは、生ハム巻き、スティックケーキです。

高野豆腐自体には味がなくて、見た目通りにスポンジのようにソースがしみこんでいきますから、ぜひレシピを考える場合の参考にして下さい！